Filettino di maiale con mela di valtellina e cipollotti all’aceto balsamico

Rosolare con olio e aromi il filetto di maiale, circa 3 minuti per lato, sfumarlo con vino bianco, salarlo e peparlo. Sbucciare le mele e tagliarne una a fettine e una a dadini. Prendere la mela a fettine e saltarla in padella con una noce di burro; verrà utilizzata successivamente come letto dove adagiare il filetto di maiale. Saltare ora la mela a dadini e i cipollotti già precedentemente sbollentati nel tegame in cui abbiamo rosolato il filetto creando la salsa che useremo come accompagnamento della carne.